互相比较，定额
一次性手套
1 人1只
2％
四、原材料操作管理
项
执
原料验收环节
严格执行厨师长及各使用班组验收制。
原料储存环节
1、参照执行《厨房卫生管理办法》，避免因储存不当造
2、参照执行《传菜部岗位操作规范》中关于调料使用
储存的规定，避免造成浪费。
1、下脚料及自助餐余料合理使用，确实不用的需经厨师长鉴定。
2、原材料搭配与菜谱售价相符，大众餐以“低成本、深加工
五、监督、执行
1、建立班组监督机制。
各班组根据班组内的实际情况，制定出适合自己班组的有效监督管理制度，但要正确处理低成本与保证正常经营运作的关系。
2、设专项督检人员，每日由值班管理人员检查和记录。
3、实行各班组领班负责制，对努力降低成本费用有显著效果的给予奖励，对成本费用控制不利，造成浪费的予以惩罚。
