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板桥人文菜
作者：嵆步渠,刘雯茵
出版社：中国纺织出版社
出版时间：2006年8月第1版
丛编项：人文菜系列1

郑板桥，江苏兴化人，他的“难得糊涂”。“吃亏是福”两句名言， 300多年来广为传颂。其故乡兴化的“虾螺鱼蟹乡”、“蒲筐包蟹”、“竹笼装虾”、“柳条穿鱼”，皆出自板桥的诗句，道尽水乡兴化的烹饪特色。 板桥人文菜是在兴化得天独厚的人文条件熏陶下，在板桥故乡的土地上衍生出的菜肴样式。板桥人文菜在兴化流传已久，且被当地广泛接受。在选料配料、制作工艺、烹饪方法、风味上均别具特色。 板桥人文菜历史悠久，直接由古代淮扬菜演化而来，与其他古代名菜有密切的关系。《尚书·禹贡》中就曾提到“淮白鱼”，苏东坡、杨万里的诗中也吟咏到“糟白鱼”、“淮水煮淮白”等，与郑板桥“湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”一脉相承，如今兴化还有“河水煮河鱼”这道菜肴。 板桥人文菜制作精细，兴化的沙沟大鱼圆，鱼圆洁白，鲜嫩而有弹性，有很多心灵手巧之人把兴化鱼圆带出故乡，让更多的人了解和分享其美味，传播板桥故乡的饮食文化。兴化“中庄醉蟹”、“米甜酒”更是名扬中外。 板桥人文菜还精于调味，风味独到。清淡适口、讲究本味是其主要特点，在此基础上。还有椒盐、麻辣、蒜泥、糖醋、酱香、五香、糟香、酒香、腐乳香、荷香等口味。 兴化境内湖泊星罗棋布，河港纵横交错，丰富的水产资源，为当地的饮食文化打下了良好的基础。板桥人文菜和无数名人结缘，李春芳、施耐庵、刘熙载、纽经义等，都曾对其不绝口。在此，愿《板桥人文菜》的出版，能够让更多的人一起分享板桥人文菜的美味！
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