十一、评估店址的难点是预测营业额
为了预估投资回收周期，需要预测新餐厅开业以后的利润，餐厅运营成本和费用比较容易估计，最难的是预估营业额。如果连自己的餐厅是什么样的都不知道，那就无法预测营业额，也没办法可靠的判断店址是否可行。因此，创业者可参考前面所提到8大指标来定义自己的餐厅，然后结合店址周边的客源和竞争对手的经营情况来预测营业额。田广利经常使用的也是最简单的方法是以同一商圈最为相似的竞争对手作参照，来预测自己餐厅未来可能实现的营业额。
当然，您不能光看到鲜花，还要仔细找一找有没有陷阱。请记住机遇与风险并存，越看似有机会的地方，越要当心风险。反之，越是到处都是风险的地方，越有可能挖掘出机会来。
十二、知己知彼，百战百胜
选址如打仗，打仗如何制胜呢?孙子兵法已经告诉我们答案：知己知彼，百战不殆;不知彼而知己，一胜一负;不知彼，不知己，每战必殆。
对于餐厅选址来说，知己就是知道自己是谁，有多大能力;自己的餐厅是什么样的，自己未来的顾客有什么特征。知彼就是了解店址的商圈、位置、客流、竞争、风险等因素。然后结合自身的要求，判断未来可能获得的利益以及可能遇到的风险，然后根据自己的承受能力进行取舍。
