烹饪方法
1.取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
2.鲜姜洗净，切末，放入碗中；
3.将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；
4.用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10分钟；
5.在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；
6.将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
7.同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；
8.食用时用香菜搓手解除腥味。
制作提示
1.用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
2.在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10分钟左右。
健康提示
螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。
历史文化
1.古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
2.螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10月间蟹最肥。
说到大闸蟹苏州无锡交接的阳澄湖最出名了，至于是哪个地方的菜，这不好说，靠海边的人都会吃。清蒸是最原味的吃法，至于做法嘛、、很简单！洗干净了，放盘子里，窝里放水里煮，上边放大闸蟹，蒸几分钟就可以了，什么也不用放的，我经常吃，还不错！！
