- 名称：食品质量_(doc 5页）
- 类型：生活百科
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- 更新时间：05-02 20:38:17
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《食品质量_(doc 5页）》下载简介
1. 食品质量：是由各种要素组成，食品所具有的各种特性的综合构成了食品质量的内涵。
2. 食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
3. 食品质量管理：质量管理的理论，技术和方法在食品加工和贮藏过程中的应用
4. 质量特性：功能性、可信性、安全性、适应性经济型，时间性
5. 质量管理以食品安全管理为核心，食品法规为核心，制品质量标准为食品安全标准为核心
6. 研究内容—a)质量安全的基本理论和基本方法 b）食品质量法规与标准 c)食品质量与安全控制 d)食品质量检验
7. PDCA循环是有策划、实施、检查、处理 特点：a)完整的循环 b)大环套小环 c)逐步上升的循环 内容步骤：策划阶段 实施阶段 检查阶段 处置阶段 放置在发生和标准化 总结
8. 全面质量管理：为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足使用户要求的条件下进行市场研究、设计、生产和服务，把企业内各部门研制质量维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效体系。 特点：全面、全过程、全员、多方法的质量管理。 工具影响：人、机（设备）料（原料）、操作方法及规范、测量与检验、工作环境 5M1E
9. 因果图：分析质量特性结果与可能影响的原因 a）分析因果关系 b)表达因果关系 c)通过识别症状、分析原因、寻找措施，促进问题解决
10. 排列图：（帕累托图）a)主次因素排列 b)识别进行质量改进的机会。
11. 直方图：（频数直方图）直观传递有关过程质量状况的信息，显示质量波动分布的状态
12. 调查图（检查表、核对表、统计分析表 ） 特点：a.收集 积累数据比较容易 b.数据使用和处理方便 c.粗绿的整理和分析
13. 质量检验：用一定检测手段和检验方法，测定产品的质量特性然后把测量定的结果同规定的质量标准进行比较，从个人对产品做出合格或不合格的判断 作用：鉴别职能 把关职能 预防职能 报告职能 其过程：进货检验 过程检验 最终检验 其方法：感官检验 理化检验 微生物检验
14. 检验流程图：利用图形、符号简洁明了的对企业检验活动总结安排
15. 抽样检验：从一大批产品中随机抽出若干个 通过检验着若干个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的一种检验方法
16. 质检计划：是以书面形式对检验工作所设计的综合和具体的检验活动，过程和资源及相互关系作出规范化规定用以指导检验活动正确有序协调的进行
17. 质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系i
18. ISO9000：质量管理体系基础和术语 作用：a.明确为达到顾客满意产品满足的必须要求 帮助企业或组织鉴定促进管理水平的质量管理体系 b.提供质量管理体系认证的基本标准
19. ISO9001：质量管理体系要求
20. ISO9004：质量管理体系业绩改进指南
21. ISO19011:质量和环境管理体系审核指南
22. 8项质量管理的原因：a.以顾客为关注焦点 b.领导作用 c.全员参与 d. 过程方法 e.管理的系统方法 f.持续改进 g.基于事实的决策方法 h..与供方互利的关系
23. GMP食品良好操作规范：生产加工符合食品标准或食品法规的食品所必须遵循的经食品卫生监督与管理机构认可的起源与美国用于药品管理
24. SSOP定义：食品企业为了满足食品安全的要求在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗消毒卫生保持的指导性文件 其卫生标准：a 水和冰的安全 b 食品接触面的表面清洁度 c. 防止交叉污染 d手的清洗和消毒厕所设施的维护卫生保持 e.防止食品被掺杂 f.有毒化学物质的标记贮存和使用 g.从业人员的健康与卫生控制 h..有害物质的防治
25. 危害：a.生物危害：致病性及毒素、寄生虫、有害动植物昆虫及人为因素 b.化学危害：霉菌毒素 但胺 洗涤剂 药物残留 化学添加剂 包装材料等 c.物理危害：玻璃 金属毛发等
26. HACCP危害任何一种生物的化学或物理的 能够引起一种无法预料的是消费者健康受害的可能性
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