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饭店餐厅服务教学计划

[类别:员工培训计划] [更新:05-02 11:27:48] [浏览:6424 次]

餐厅服务员培训教学计划

(桃花岭饭店)

一、培训目标

1、综合知识

使学员了解劳动用工制度,熟悉职业道德规范,熟悉企业环境,具有一定的综合素养,敬业爱岗,能适应现代餐饮服务行业的需求。

2、专业知识

通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能:

(1)掌握餐厅服务员的基本技能:端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。

(2) 树立良好的服务形象:怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。

(3)掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范:如何加强礼貌修养、 如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。

(4)餐厅服务员语言表达技巧培训: 怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。

(5)熟悉餐厅服务菜肴知识:中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、 湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、 西菜知识等。

(6)了解餐厅服务酒水知识: 啤酒、葡萄酒、中外名酒、 咖啡、可可、茶、其他软饮料等。

(7)掌握餐厅服务安全知识: 食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。

(8)掌握餐厅服务员应卫生工作规范:怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、怎样做好明档区卫生等。

(9)掌握餐厅服务员因人而异的服务技巧: 怎样为不同年龄的客人服务、怎样为不同性格的客人服务、怎样为不同消费类型的客人服务。

(10)具有一定的食品营养学知识。

二、培训对象:桃花岭饭店员工

三、培训时间:2010年3月15日至2010年6月18日。

四、培训用教材

《普通话训练指导》  劳动版教材

《餐厅服务基本持能》  劳动版教材

五、培训内容及学时分配

培训内容及学时分配表

《餐厅服务基本技能》教学大纲

章 节

内容

课时

第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范

第一节 餐厅服务员的职业要求

2

第二节 餐厅服务员的礼仪规范

2

第二章 餐厅服务的基本程序

第一节 中餐服务的基本程序

2

第二节 西餐服务的基本程序

2

第三章 端托服务

第一节 托盘的使用知识

2

第二节 轻托

2

第三节 重托

2

第四节 端托服务中应注意的问题

2

第四章 餐巾折花

第一节 餐巾的作用与种类

2

第二节 餐巾折花的基本技法

2

第三节 餐巾折花花型的选择与摆放

2

第四节 餐巾折花图谱20例

4

第五章 摆台

第一节 中餐摆台

4

第二节 西餐摆台

4

第六章 酒水服务

第一节 酒类的基本知识

2

第二节 软饮料的基本知识

2

第三节 酒水服务准备与酒水开启

2

第四节 斟酒服务

4

第七章 上菜与分菜

第一节 菜品知识

2

第二节 中餐上菜与分菜

2

第三节 西餐上菜与分菜

2

第八章 撤换餐用具

第一节 中餐台面撤换餐用具

4

第二节 西餐台面撤换餐用具

2

第九章 餐饮卫生与服务安全知识

第一节 餐饮卫生知识

2

第二节 餐厅服务安全知识

2

合     计

60

宜昌市工业技校特别职业培训

餐厅服务员培训教学计划

(宜昌桃花岭饭店)

二〇一〇年三月十日

桃花岭饭店培训课程安排表

上课时间:上午:8:30至11:30   下午:2:30至5:30

上 课 时 间

培  训  内  容

教  师

3月15日(一)

上午

报到、开班仪式、合影

杨国栋

王  玉

下午

创新能力与创新意识

陈化明

3月16日(二)

上午

企业用工制度

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