午、晚餐所需的各种随菜调料、佐料，应在客人到来之前准备完毕，并分装待用。
(5) 恭候宾客，待客入座一切准备工作，应在预定开餐时间前 5 分钟内做完。然后，服务员应按各自的工作岗位站立就位，恭候宾客到来。当客人来到餐厅后，服务员要主动上前询问并准确迅速地将客人引到准备好的座位上，为顺利开餐做好准备，避免出现客人坐错位的尴尬局面。
(6) 清点人数，准时开餐 负责团体包餐的服务员，在开餐前做好核对就座人数，做到心中有数。客人到齐后应迅速通知厨房准备起菜。在此同时，组织好前台及时开餐。如规定的开餐时间已到，而个别顾客未到，服务员应主动征求主办单位的意见，在得到主办单位许可后方可开餐。
(7) 看台、上菜专人负责 午、晚餐包餐服务，应设有专门看台的服务员，以保证及时为顾客提供有关方面的服务，如斟酒，更换餐用具，递送菜肴食品，及时整理餐台，并做到随时掌握客人的需要及进餐速度，以使服务工作更加完善。
(8) 清点酒水饮料，结清帐目当本餐的各种菜看食品上齐后，应告知包餐主办单位的负责人，使之心中有数，同时将本餐所用的各种酒水、饮料进行整理清点，并一一上帐。
团体包餐的结帐方式与其它形式就餐的结帐方式不同。一般会议包餐，餐毕将其用餐帐单整理好后请大会秘书处的负责人签字并交至收银台 ; 如使用餐券用餐的，则应将餐券整理、清点、汇总登记、封包后交收银台。旅游团队包餐，餐毕将其用餐帐单整理好后请订餐单位的陪同人员或随团的地方负责人签字并交至收银台，收银台核对无误后转入该旅行社在饭店所设的总帐中，以备定期的统一结帐。总之，无论是以出哪种签单方式，看台服务员在结 帐时应注意 : 物品上帐清楚，数量准确，结帐及时，不留单，不压单 , 以便及时汇总结帐，防止出现错单、丢单。
(9) 礼貌送客 客人用餐完毕，服务员要站立恭候，随时送客。顾客离席后，要及时整理餐台，检查是否有遗留物或丢失物品，一经发现上述问题，做到及时、妥善处理。
(10) 清理餐台 顾客离开餐台后，应及时将餐台上的餐用具 ; 清理干净。撤台顺序应是 : 先撤餐巾、毛巾，而后撤酒杯、小件餐具等 ; 台面撤净后换铺台布 ; 整理清扫餐厅卫生，为下一餐工作打下一个良好的基础。
午、晚餐包餐服务程序应区别于散客服务。团体包餐整体强，因此，服务工作也应突出整体性。这可通过导餐服务来实现。负责导餐服务的服务员应做到了解餐厅的整体结构及概况装饰、列、布局了解餐厅的历史及名人光顾史 ; 了解餐厅座落的地理位置及交通概况 ; 了解餐厅经营的菜肴风味及历史典故 ; 了解餐厅技术力量的分布情况及名厨、名师的特长 ; 了解餐厅经营的特点、特色 ; 熟悉上菜点的顺序 ; 熟悉特殊菜肴的进餐方法 ; 熟悉典型代表菜肴的制作方法（能讲出制作过程，及营养成份）。由于对以上情况的了解，服务员可根据不同性质的包餐团体采用有针对性的开餐形式及选用适当的方法引导进餐，使团体包餐的客人通过这些服务既享受了美味佳看，又丰富了有关知识，从而使团体包餐服务顺利进行并有利于提高本餐厅的声誉。
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