定期不定量
K
定期定量
L
不定期不定量
I
定量不定期
J
不 定量采购 定
（表五）
（2）尽可能扩大L区（即定期定量采购）物品的种类。
（3）将J区和K区物品的不确定性降到最低。
（4）I区的物品为紧急采购，绝大部分间接成本均由紧急采购造成，所以，应该尽可能消灭I区，即将不定期定量采购的物品种类归零，或采购次数归零。
如果采取了以上措施，那么，间接成本才有可能是最低的。
四、调整菜品销售价格。如果前面的措施用过后，已达到预期目的，除非其他特殊原因，那么调价措施尽可能不用。当然，如果前面三条措施都依次用过了，但还是没达到预期目的，则用最后的措施——调整菜价。在提升综合毛利率的所有措施中，这条措施的可控性和不确定性最高，风险也最大。如果非调价不可，则应
严格遵循以下规则：
1、基本原则：避实调虚。实就是指顾客的敏感点，如果顾客说这道菜挺实惠，他指的是这道菜的价格便宜，那么菜价就是这位顾客的敏感点，而像味道、原料、份量等不那么敏感的因素为非敏感点。原则是顾客关注的敏感点不能动，而通过调整非敏感点间接达成目标。
2、调价策略：
（1）明降暗升，具体操作方法有两种：
第一、通过对顾客敏感点为菜价的菜品进行降价，从而加强顾客的敏感点，但通过暗中对顾客不敏感的份量、原料等非敏感点进行调整，从而达到变相涨价的目的。
第二、通过对顾客关注的个别菜品的降价，而通过对其他打包菜品或酒水的涨价来实现目标。
但这两种方式风险比较高，如果把握得不好，可能弄巧成拙。
（2）通过对原有产品的升级或推出类似新产品的方式达到涨价的目的，同时，原有菜品继续销售一段时间。这种办法风险低，易操作。
（3）明升。这是下策，迫不得已而用之。
总之，如果使用得当，上述四项措施都对提升毛利有较大作用。当然，有实际操作中也可以四项措施并举，效果可能会更好。
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