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表格化管理是标准化管理的最有效途径

[类别:餐厅管理] [更新:05-02 11:22:37] [浏览:6291 次]

中餐餐馆一直在为人员的流动而烦恼,其中最好的解决办法就是规范化管理。而规范化管理实现的最好方式就是通过数字与表格化管理。

下面我们以成都故里轩餐馆为例进行说明。该餐厅以以经营地道农家菜为特色,倡导在烹饪的过程中不添加任何食用添加挤,让美味回归自然,自然天成人间美味,深受消费者青睐。除了菜品的特色,赢得消费者的另一个原因是故里轩的管理。故里轩实行的是标准化管理,而标准化的管理基本通过表格控制来实现。(正在整理写作中,待续。)

表1:

                故里轩农家菜馆前厅员工工作测评表

姓名:            员工编号:            出勤考核:          测评日期:   

                         营业前考核测评项目

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

桌子

 

 

椅子

 

 

地板

 

 

垃圾桶

 

 

墙壁

 

 

空调

 

 

桌布

 

 

纸巾

 

 

消毒柜

 

 

餐具

 

 

 

包间

桌子

 

 

椅子

 

 

地板

 

 

墙壁

 

 

空调

 

 

桌布

 

 

纸巾

 

 

餐具

 

 

各柜台

整齐度

 

 

清洁度

 

 

点菜单

 

 

菜谱

 

 

 

 

零钞

 

 

 

厕所

马桶清洁

 

 

排水状态

 

 

卫生纸

 

 

镜子

 

 

墙壁

 

 

地面

 

 

垃圾箱

 

 

气味

 

 

 

 

店招

 

 

泊车台

 

 

天花板与玻璃

 

 

海报

 

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