餐饮
领班工作流程
日常工作流程
9：30 查看员工考勤
巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题，
向店堂经理请示汇报工作
查阅头天的店堂工作日志
区域人员调配
协助餐前准备工作
了解预定情况
10：15 检查管辖区域的餐前准备工作
店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等
VIP客人的餐前准备检查
10：30 进工作餐
阅读沽清单，了解厨房的供应情况
准备例会内容
整理仪容仪表
11：00 参加例会或主持例会
巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位
11：20 餐中巡视，督导员工工作
迎接客人，协助安排客人入座
为重要客人点菜和服务
协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位
根据营业状况调配人员
处理客人投诉，及时解决问题
征徇客人反馈，建立良好的顾客关系
协调不同岗位的工作
观察顾客的特别需求，及时提供服务
督导餐中的保洁工作
午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）
注意最后几桌客人的服务
安排员工下班
其它上级交办的工作
16：30 进工作餐
阅读沽清单，了解厨房供应情况
了解预定情况
准备例会内容
17：00 参加例会或主持例会
巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位
17：20 餐中工作（与午市工作内容相同）
晚收市 督导员工的收市工作
注意最后几桌客人的服务
安排员工下班
查看顾客意见卡，总结优点和不足
总结管辖区域的当日工作情况
区域员工的日工作评估
计划明天的工作安排
当值时填写店堂工作日志，检查水电及安全
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二、周期工作任务
周** 参加店堂管理人员工作例会
周** 参加分店部门工作协调会
周** 区域餐具盘店
周** 参加店堂值班工作
每月**日 协助组织部门员工文娱活动
每月**日 组织餐具的盘点工作
没月**日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理
全月中 组织并督导周期卫生的执行情况
按岗位职责行使领班的权力
协助编写客人投诉及服务工作案例
三、其它任务
员工培训
员工沟通
业务学习
上级交办的其它工作
分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。
《营运管理手册》阐述了九头鸟的营运管理模式，是企业多年经验的总结，其宗旨是为管理者提供工作上的指导和帮助，所以力求简单明了、可操作性强。前厅服务管理和对外关系管理是本手册的重点内容，九头鸟各连锁店的店堂经理应整体学习本手册内容，分店经理可选择部分内容学习。
望各位同仁对本手册提出宝贵意见。
