厨房卫生检查表
（一） 序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 责任人 如何处理
l 作业中操作台面是否干净、整 洁，原料的放置是否有序
2 作业中墩、刀、抹布是否清 洁卫生
3 凉菜、粥档及厨房内门窗、 墙面是否干净
4 地面是否干净、整洁
5 下脚料是否存放完好，废料是 否随手放进垃圾桶
6 菜肴出品是否有专用抹布、 筷子
7 各种盛放菜肴的器皿是否完好 干净
8 员工入厕后是否洗手
9 冰箱存放的原料是否合理，生 熟是否分开，有无腐烂变质
10 菜肴出品是否进行认真检查， 菜肴中有无异物
11 装饰品是否干净卫生，摆放是 否合理
12 盛装菜肴的盘边是否干净卫 生
13 备用餐具是否干净
14 菜肴出品后，厨师是否清理灶 台
15 操作台是否干净整洁，工具摆 放是否有序
16 墙面、地面是否干净、整洁
17 油烟机排风罩、玻璃、冰箱、 冰柜是否干净、卫生
18 下班后各种用具是否洗刷干 净，摆放是否合理有序
