加入全聚德的第二年，姜俊贤冒着风险把全聚德改为股份制公司；随后，他顶着压力推出了餐饮业特许经营连锁体系；大胆地把标准化引入中餐企业管理；成功地把全聚德送上了市，使全聚德成为“中国餐饮第一股”。回顾姜俊贤进入全聚德后的一系列表现，似乎都与改革有着密不可分的关系。
谁也不能保证所有的改变都是正确的，它有可能会成为一次成功的蜕变,也有可能为企业带来毁灭性一击。姜俊贤坦言，当年在国外发展特许经营店就是一个失败的案例。
有人说姜俊贤之所以如此执着地追求着规模，都是上市给闹的。姜俊贤的逻辑是：“通过使用智能烤炉，我们的经营规模有了大幅提升，一个企业只有有了规模才能有效益，有了效益才能上市，从而为公司带来更大的上升空间。”
的确，一个每小时工作量大约只有20只烤鸭的传统烤炉，显然无法满足上市后的全聚德面临的形势要求，更何况“果木烤鸭”所需的果木成本远远高于启用“傻瓜烤炉”后在炉内简单刷上一层果汁粉的成本。从单纯追求利润的角度而言，这个理论似乎是无懈可击的。
然而，对于百年老店全聚德，人们始终保有一种浓厚的传统情节。如果消费者认为没有了传统特色的全聚德烤鸭，与其他烤鸭店差别不大，从此不再偏爱全聚德，那么对于全聚德而言，面临的将是严重的客户流失。
不论是“非物质文化遗产保护的重要体现”，或是“砸了百年老店的罪魁祸首”，关于“傻瓜烤炉”的各种争论还在继续，姜俊贤也在坚持。不到终点，无法预计，谁会是最终的胜利者。
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