食堂食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制提要：由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料
www.liushuye.com食堂食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。
2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。
3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。
4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离。
2、食物与杂物隔离。
3、成品与半成品隔离。
4、食物与天然水隔离。
三、用具实行“四过关”
1、洗2、刷3、冲4、消毒
四、环境卫生系统“四定”办法
1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手剪指甲。
2、勤洗澡理发。
3、勤洗衣服、被褥。
4、勤洗换工作衣帽。
