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服务员的点菜技巧规范

[类别:服务员培训] [更新:05-02 11:32:17] [浏览:6212 次]

  1、服务员必须从维护酒店利益的角度出发,树立高度的责任感,以熟练的策略和技巧,为不同消费标准的客户,提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高,又能够达到客户的满意。

  2、服务员必须做到:举止端庄;神情专注;态度亲切;和气微笑;语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态,赢得客户的信任并喜欢,已达到接受服务员推荐的目标。

  3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况,提供个性化的点菜服务,也就是在推荐菜式的色香味形,菜品的数量,价格,既能达到酒店效益的要求,又能使客户满意,使客户感受到服务人员是从客户的角度出发,从而使客户接受服务人员的推荐。

  4、牢记菜牌价和时价,宣传特价菜和特色菜的特色,强调新菜和利润较高的特点,从以下几个方面总结特点:原配料选择,口味特色,制作工艺等。

  5、即使了解掌握海鲜的急推程度,对急推的菜品,要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推,应优先推荐灵活机动争取客户的认同。

  6、客户自己点菜时,要耐心热情的帮助,注意菜品的适当搭配,照顾不同年龄客户的口味,菜品数量不足或超量,价位是否适宜。适当推荐当天急推,如沽清应表示歉意,并及时推荐近似的菜品。

  7、对常来的熟客,要及时介绍新菜,并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感,从而达到客户的满意。

  8、点菜结束时应及时复述菜单,检查菜单是否遗漏或者错误,得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。


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