1、持有效的卫生许可证,按时复核,定期换证。
2、从业人员持有效的健康证、培训合格证并穿戴整洁工作衣帽
上岗,加工直接入口食品佩带口罩,进售饭间要二次更衣,保持个人卫生。
3、所购食品要分类离地隔墙存放。
4、不购进、不加工、不出售腐烂变质，有毒有害超过保质期的
食物。
5、每餐食物要有专人负责留样,留样时间为48小时。
6、餐饮具、工具容器要严格清洗消毒和保洁。
7、操作间布局合理,所用工具容器要生熟分开，防止交叉污染。
8、保持室内环境整洁,设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。
9、排烟排气设施齐全有效,通风良好。
10、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。
11、防尘、防蝇、防鼠、防腐设施齐全,并正常使用,有专人负责检查。
12、每日对食品加工流程、 餐具消毒、 销售等有专人负责卫生检查并对违反管理规定的将根据卫生管理细则给予惩罚并有奖惩记录。
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1、根据食品卫生法，对照本校卫生检查及管理细则，每日管理员专人负责对各经营户食品加工过程进行检查。各经营户主要负责人负责管理，监督食品加工的全过程。
2、非餐厅工作人员和检查人员，其它人不得入内，由各经营户负责监督并承担责任，以防意外。
3、校卫生监督人员每日一次对各经营户食品加工的场所、过程，依据检查细则，进行监督。
4、食堂管理员与校卫生监督人员共同检查，发现问题及时指出并责令经营户纠正。对经营户存在的问题，屡教不改的，由管理人员汇报总务处，由总务处处理。
5、由总务处负责餐厅的总体管理工作，并定期组织经营户开会，解决各经营户存在的安全隐患。
6、总务处组织安排协调对各经营户员工进行消防知识培训，并负责对液化气、柴油灶进行安全检查。
7、假期期间的安全工作由总务处负责安排实施。
8、建立健全各项卫生检查及安全管理制度，防微杜渐。
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1、餐具洗涤消毒专人负责。
2、严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序。
3、按下列消毒方法消毒：
（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度的水中煮1分钟。
（2）蒸气消毒：将洗涤好的餐具入入蒸气柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于5分钟。
（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于20分钟。
（4）药物消毒：将洗涤好的餐具入入消毒缸（桶）内，消毒液按84消毒液与水1：200比例配制，消毒时间不少于5分钟。
4、消毒后的食具要专柜保管，与未消毒的食具分开存放。
5、食具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、蟑螂。
6、未消毒的食具不能供厨房和餐厅使用。
7、洗消后的食具要符合食（饮）具消毒卫生标准。
8、及时清洗地面、水池、清理残渣、保持内外环境整洁。
9、餐具消毒员应掌握本单位所采取的消毒使用方法。
