新疆福润餐饮有限责任公司——邵新海
在我们进行餐饮店面管理时，很多管理者对于酒店餐具、卫生管理都很苦恼，餐具破损，卫生不达标，往往找不到责任人，相互推诿的情况时有发生，针对于此类情况，我采取了一些方法和措施，和大家一起分享和探讨。 一、区域划分，责任到人 实行部长值班制度，进行区域监管责任制，一个区域的部长，负责自己区域餐具、卫生检查管理工作，经理进行不定抽查。如果发现餐具破损找不到人，由区域部长负责；区域卫生不达标，则由负责该区域的部长去做，如果多次检查发现该区域的餐具、卫生不达标，进行管理会议讨论，找出问题的原因，是部长问题，还是员工问题？部长的问题，小会进行工作指导，日常进行工作辅导。员工的问题，是大多数员工都有的问题？还是个别员工的问题，大多数员工问题，进行针对性的培训讲解，是个别员工问题，告知部长方法，要求部长重点关注。 二、细致复查，标签注明 为了便于服务员对于检查不合格的项目进行整改，每日早晨值班部长10:30到店检查餐具、卫生，部长将检查破损餐具、卫生不合格的地方，餐具类的，放在桌子（转盘）中间，其他类的问题用即时贴写明，粘在问题处，然后在值班日志上进行记录，在早晨例会上，值班部长将检查不合格的地方在例会上进行通报，告知员工，在中午13点立岗前，整改完毕，未进行整改的，将给予责任人经济处罚。 三、日志记录，相互监督 部长值班制度采取轮流制，头天晚服务员卫生收尾工作，必须经过当班部长检查后方可下班，同时，为了避免当班部长工作不认真的情况发生，规定头天值班的部长卫生收尾工作的由今天当班的部长进行检查，验收。并写在值班日志上，如果发现一些明显的卫生都没有做好，在核实情况后，将对部长进行经济处罚，如果发现某服务员的区域卫生多次检查，出现同样的问题，将进行点名批评，并进行工作指导，如果还未改正，将进行经济处罚。 四、日检日核，汇总统一 当班部长检查出的破损餐具后。将破损餐具挑出来，放在办公室，由专门负责餐具管理的部长进行登记后，告知区域服务员核实破损餐具，马上打自损单据，签字认可。另外，为了避免破损餐具再次流落在餐桌上使用，登记过的破损餐具，将马上进行销毁，同时，为了保证营业需要，餐具应尽快补充到位，周日进行单据登记、核实，上报库管，周一进行领用、发放到服务员，服务员需签字领用。 五、工作分配，计划指导 部长的日常工作安排的原则，依据每个部长优缺点情况，合理分配工作，心细认真负责做餐具领用，认真负责主抓工作纪律，善于言谈做思想沟通和客户工作，当然，主抓并不是放弃了其他工作，而是主要负责，同时需要兼顾其他日常工作，并对部长工作分配要进行跟踪指导，避免出现安排下去的工作，在实施的过程中，出现领悟不到位，执行不彻底的情况。要求管理干部按照工作四部曲去做。做什么？怎么做？谁来做？什么时间做完？简称4W 1、工作内容（做什么：WHAT） 2、完成工作方法及进度 （怎么做：HOW） 3、责任人（谁来做：WHO） 4、完成时间（什么时间做完：WHEN） 六、以身作则，时时纠正 加强管理人员日常言谈举止的要求，发现不符合管理干部要求的言行，立即进行指正，必要时，召开管理干部会议，分析这种不良言行，会造成的恶劣后果，最终将影响管理团队额威信和尊严。出台的新政策、新条例，不能只针对于基层，在通过开始实行，管理干部必须自己带头执行，不打折扣，更不能凌驾之上，并在工作中坚持下去，逐渐加强和深化。 同事们，管理工作的精髓是告诉我们的下属怎样安排工作，怎样去做工作，教会下属从被动到主动工作的过程，让她们养成一种自主自发的工作习惯，这样以来，我们的工作将会事半功倍，高效的开展各项工作。