1． 食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。
2． 食堂从业人员必须每年进行健康体检，新参加食堂工作的食品生产经营人员都必须进行健康体检，在取得健康证明后方可从事食堂工作。
3． 食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4． 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到“四勤”（勤洗澡、勤换洗衣帽、勤洗手、勤剪指甲）、“五不”（不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不在食品加工和销售场所吸烟、不带病上岗）。
5． 穿戴清洁卫生的工作衣、帽上岗，并把头发置于帽内。
6． 工作前、处理食品原料后、便后都要用洗洁精或肥皂及用流动的清水洗手；接触直接入口的食品之前应先洗手消毒。
