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三、 蒸饭操作间的卫生细节要求
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1.蒸饭车(箱):关好蒸汽阀门,取出米饭盒,用清水冲洗蒸饭车内壁,清除杂物;用干净湿抹布擦拭蒸车外部至无污迹,无灰尘。
标准:箱内干净,无杂物、无污迹,开气阀门使用有效,不漏气,箱外光亮无灰尘,无污渍。
2.墙壁:每日擦拭墙面至无污迹。
标准:墙面瓷砖光亮,无污迹、不沾手。
3.排气罩:先用湿布从上至下擦洗干净排气罩内壁,再继续擦洗排气罩外壁至内外干净无污迹。
标准:罩内外光亮、无油迹、无污迹。
4.门、窗:用干净布擦拭门,窗内、外,擦至无污迹,无油渍。
标准:门窗、框,无灰尘,无污迹,玻璃明亮。
5.推饭车:用湿布从上至下擦干净车身各部位。
标准:车面光亮,无油腻,无污迹,无水垢,车轮转动灵活,使用完须保洁。
6.不锈钢米饭桶:使用后应用清水洗干净内外各部位,按规定倒扑放于固定位置。
标准:内外干净、光亮,摆放整齐。
7.蒸饭盒(盘):使用后用清洁球擦洗干净饭盒内外。
标准:光洁干净、无饭粒、摆放整齐有序。
8.地面:用水冲洗干净地面至无污迹,无水垢,扫清积水。
标准:地面干净,无积水。
9.水沟:每日清扫下水沟,清除水沟内的杂物。
标准:水沟干净,无异味,水流通畅。
10.洗米篓:使用完后用清水洗净,摆放于固定位置,用干净纱布罩好,以免落入灰尘及杂物。
标准:无污迹,无米粒,干净。
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