Stephen Rushmore赞成豪华酒店需要一点“Loss Leader”以保持水准,建设一家豪华酒店的花费的确比中档酒店高得多。其实有许多机会可以增加利润,降低费用,大大提高利润回报率,而这些又往往容易被忽略,以下是Stephen Rushmore提供的几条建议。
寻找途径,使每个部门都成为创利单位。如果必须提供24小时送餐服务,则要求厨房夜间保持积极的工作态度,能够随时为客人提供新鲜可口的食品。开办菜品外买,食品零售,糕点、干果和花店。增加宴会销售,这要比酒店甚至向酒店客人开办烹饪课,收费颇高要让每一平方英尺的空间,每一名雇员充分利用时间,创造利润。
实在的便利
如果你的酒店缺少提供全套服务的健身温泉,缺少功能健全、能够提供会议室的高科技的商务中心,想办法增加这些设施。这些是当今五星级酒店所需具备的基本便利。如果管理得当,会很快成为重要的创利单位。另外一些经常被忽略的利润来源是酒店标识的物品,诸如盘子、玻璃杯具、银器、厨房用具、酒店工艺品、床上用品甚至酒店家具。不要对酒店内设置杂货店不屑一顾,建立网络销售,向世界销售你酒店的标识产品。
通过降低费用也可增加利润。对于豪华酒店来说,在不影响服务水准的前提下,降低费用是及其困难的,可以从后台部分寻找机会,例如废物处理、=循环利用、能量守恒、改善工作流程的安排,提高功能。现今新型的更科学的财务系统、网络预定、资产管理系统通常能够减少工人,控制支出。
运用过去旧有的管理方式运作一家五星级豪华酒店,很可能不会获得满意的利润回报,酒店业和运营者应当走出旧框架,寻找积极有效、富有活力的方法,创造高收益、控制成本。应当时刻记住:每一平方英尺、每一名员工都必须成为利润来源。