客运公司食堂伙食管理方案（试行）提要：仓库内物资摆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，厨师长按３０％赔偿，严格入库出库手续，不得出售食品
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客运公司食堂伙食管理方案（试行）
为了保证伙食质量，把有限的伙食资金真正的用到员工身上，特制定此食堂伙食管理方案。
一、餐标的分配
标准
项目 早餐 中餐 晚餐 一日合计
公司补贴 1 3.5 0.5 5
个人支出 1 0 3 4
合 计 2 3.5 3.5 9
客餐标准 2 4 4 10
二、餐票操作方式
1、在员工内部取消现行的餐票制；员工家属、亲朋好友使用客餐票制。
2、客餐票由计划财务部制作，人力资源部管理，分早、中晚两种，面值分别为2元、4元，公司将不对客餐票进行餐费补贴。
3、员工的家属和亲朋好友就餐，需经提前预定后购买客餐票就餐。
4、公司员工伙食费扣取，采取按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式：需经常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取，标准为4.00元/天；经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费办法，需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐，未申请者不安排。
5、不接受外单位人员搭餐，公司客人就餐须征得分管领导同意，按接待餐审批程序就餐。
三、后勤日常管理
（一）即日起取消现行餐票制，原未使用完的餐票退回人力资源部，在当月工资中按相应标准补回所扣金额。
（二）食堂操作流程
了解市场行情----列出菜谱----清点出勤人数----采购----验收----加工----做好收支记录。
（三）加强对食堂的日常管理
１、食堂员工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色味俱佳。
２、服务热情、诚恳、快捷、周到，广泛听取员工意见，及时改正工作中存在的问题。
３、食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作安排，按时上下班，必须穿工作服，佩证上岗，上班时间不准抽烟，不干私活。
４、食堂采购员常了解市场行情，按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。
５、对采购的所有食物必须有两人进行验收，确保饭菜的数量和质量。
６、仓库内物资摆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，厨师长按３０％赔偿，严格入库出库手续，不得出售食品。
７、禁止现金购买饭菜，严禁不收、漏收客餐票，违者处罚当事人２-５倍的罚款，罚厨师长１倍的罚款。
８、做好食堂卫生工作：
（１）食堂地面干净，餐桌摆放整洁，室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（２）不采购、不验收、不加工变质霉烂食物，杜绝食物中毒。
（３）餐具要一洗二刷三冲四消毒。
（４）食堂工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服，勤看卫生小常识。
9、非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌、病毒，防火、防盗确保安全。
10、每日做好食堂收支记录，每月结清食堂帐目，并做好每月伙食费用分析。
11、加强后勤工作透明度，在食堂大庭设立公示栏，公示当日菜谱、市场行情等内容，起到公众监督的作用。
（四）后勤工作人员激励
为增强后勤工作责任心，确实履行客餐票制度，在原考核模式不变的情况下，增加以下内容：
1、组成后勤服务质量评议小组（10人），由分部各岗位派代表组成，每月15日、30日集中对后勤工作进行评议，评议内容为后勤服务、成本的控制、菜的品种、口味、卫生等方面，评议工作由分部后勤副经理组织，人力资源部参与，评议结果分：不合格、良好、优，与奖金挂钩，月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元，对月评议结果为"优"或受到领导公开表扬者奖励后勤班组奖金200元。
2、奖金由分部后勤副经理管理，在发放月工资时兑现。
二〇一〇年一月十九日
