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1、 砧板所使用的菜刀如果是新的首先要开口，磨刀石固定好，右手握住刀柄，左手平握刀背向前推磨，磨两分钟后再换一面，待刀刃锋利表面光亮即可。我们不能在刀具刚买回来磨几下就置之不理，应该经常磨制，使其保持光亮锋利，每两天磨一次，天天用洗净油腻及杂物。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网Bn6fx+t p$o:]~
2、 我们使用的肉食品盒及其他用具要定期清洗，一方面是卫生起见，另一方面是可以使原料保持新鲜，料头盒每天中午及晚上下班前都要换水或清洗干净，要把料头取出后才能清3、 磨刀石每次使用完后，要用清洗刷去污及杂物。用时要轻拿轻放，不要摔，不用时要收好。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网rGc8T9qp
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1、 每天用完后清洗干净放在干净的地方。
2、 不准扔，砸，以免损坏。
3、 不准放一些腐蚀姓的东西。
4、 洗净之后要放在干净的货架上
5、 里面放入酱汁时一定要盖上盖，以免被不洁的东西污染。
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1、 码斗每天要清洁干净。
2、 不准放在火上烧烤。
3、 不准扔、砸以免损坏。
4、 每天下班后洗净放在干净的地方。 【厨艺交流网】
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1、 用具每天要清洗干净
2、 不准放在火上烧烤
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3、 不准扔砸和打闹使用。
4、 每日下班放在锅中用热水煮净油渍，放在干净的地方。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网-[vX5M1tB
胡椒粉筒、油壶、酒壶的卫生和保养
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1、 每天要清洗干净。Wh!wz4F0q/l#\5Z
2、 里面有窄料时不要进水和污物。
3、 不要扔砸，以免损坏用具
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4、 不要放一些不洁的东西
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Q16保鲜风房的卫生和保养
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1、 保鲜风房的卫生比冰箱的卫生难搞，但是首先要注意原料物品摆放的整齐，蔬菜一定要放在筐里摆好，每天必须清扫地面一次，如果遇到动物姓原料或海鲜原料有异味或变质一定要及时的清理取出。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网z~ }]Xi
2、 风房每周要进行一次彻底清洁，要把所有窄料物品取出，墙壁、地面要刷洗包括门框。所有装海鲜和肉类的保鲜盒全部更换一次，保持原料的绝对新鲜。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网MOw
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3、 风房的卫生必须有专人清洁。
1、 每天清洗微波炉内外，但注意不要让微波炉内进水。
2、 炉内没有食物时不要让微波炉运转。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网
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3、 不要将金属品放近炉内，以免发生危险。
4、 不要将有腐蚀姓的物品接触炉体。
5、 不要用硬物敲击炉体。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网MO
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6、 下班时切掉电源。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网j+\9i/Y6|P+p
7、 一旦发生故障，请与工程部联系。 -F:nlb3u|!]
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Task title:打荷台柜的卫生和保养
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1、 打荷台要定期清理内部。
、 打荷台要随时擦洗外面以保持清洁。
3、 打荷台除必备的炒锅用料外，杂物一律禁止放于台面上。
4、 打荷台热柜除上班外开关一律关闭。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网$t?D~v%h
5、 如打荷台热柜出现故障，应立即通知工程部。
多层推车的卫生和保养
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1、 推车要随时清洗，以保持清洁。
2、 使用推车时不要用力碰撞，以免发生损坏。3、 如发生损坏时请送工程部及时修理。
20多层架的卫生和保养www.liushuye.com+K
Q3R--专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网!U'ey7r~:Ra j%N
1、 多层架要定期清洗。
2、 货架不要摆放过重的货物。
3、 货架上避免摆放腐蚀姓的货物。【厨艺交流网】.u
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4、 避免用力碰撞货架5、 如发生损坏及时通知工程部修理。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网9]Q(BeB5C6r
油盆的卫生和保养
1、 油盆应每天清洗干净，不要留有油渍。【厨艺交流网】mI0@Zo;Jnx&wl
2、 油盆不要用来放一些杂物。
3、 油盆不准放在火上烧烤。
、 不准扔砸油
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:炒锅的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网5b)S3a(iTs+je5vz 1、 炒锅在使用完毕之后洗净，放在干净的地方。2、 炒锅在使用前要烧干净油垢。
3、 不准用坚硬物敲击炒锅。厨
4、 不准扔砸炒锅。
5、 烧锅时，不要烧得太红，以免5t/o7c {.As
、急冻房与风房卫生有所不同，它主要是卫生不能经常做，所以平时就要注意卫生，摆放物品要有规律，更要注意地面的卫生，通常每月一次计划卫生，卫生要彻底注意把地面的浮冰铲掉，以免日后滑倒，需要急冻的所有肉类和海鲜装入筐以后还需要在筐下用托盘垫底，以免污水滴在地面。
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