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冰箱的卫生和保养
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1、 擦洗冰箱内外，保持清洁。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网4qS%l'rV D
2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。
3、 生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。
4、 腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。
5、 不要将热的食品放入冰箱， l4|Sh*Hj
6、 经常注意观察冰箱的温度。
7、 不用时要注意关好冰箱门。)}8O2Cl@K
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8、 一旦发生故障及时通知工程部。
搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养9V)a?FfJn
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1、 搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗干净，用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网\J.ZS*s+b
2、 码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。
3、 用来刨片的冷冻原料，体积太大不可强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锋利，延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净，特别是缝隙一定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网]_WYA5i!Y5z#zi
$_'i#HJD7F+v/z7I7sd炒菜炉灶的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网 DHC;Y;T)b
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1、 炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网(W$DQ1V
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2、 不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水
3、 杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。
4、 对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。
5、 炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。【厨艺交流网】H;MY0u%x2t1hx
6、 炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部维修，以免发生危险。 h4wQ6ERg9I!QG
7、 离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。 J9^ ?交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网B!w5Ie*|Wc bBB
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粥品与甜品档的卫生和保养 1、 粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网6f"W,M*E&Y'F2Y
2、 关好阀门，将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。
3、 各种粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味。
4、 将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好。,|W'FR:`"H6_)x
5、 搅拌机用完之后及时清洗到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。
6、 花嘴，挤袋等物保持干净并放好，以免丢失。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网]6RL k u9t
7、 自己档口所专用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网hMv.c;V#p[
8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于货架上。 【厨艺交流网】MK_
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馅档的卫生和保养
1、 每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，都要清洁保管好刀具要每天磨制，专刀专用。【厨艺交流网】T^ u,EM-V"}Z I"s
2、 砧板及砧板围当天都要清洗干净，不能有油污和肉碎。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网#phOW2[
3、 味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。
4、 调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。
5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网-_)^pJ5X T]q
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中厨房设备卫生
1、 案板要随时清洗，保持整洁，不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的光滑。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网D*RP7`|"TMaN
2、 烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网] l}\BIP#w#LB
3、 各种规格的酥棍用后要随时清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。
4、 蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后先用水清洗再凉干，然后浸泡在清油中以防干裂。
5、 案板专用冰箱应每天清洁。
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【厨艺交流网】aWT~4K#MI中厨房设备卫生【厨艺交流网】 G]@g@WJ/}u;b"cF
肠粉档的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网7WI7Ir
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1、 肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净，肠粉布要用清水刷洗干净。
2、 各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，防止原料变质，如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质。
3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净，不能有油污。
4、 各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击。
5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。 V9Lb'R!V[I(`"\
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熟笼档的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网)K }*cq.igQo%P~
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1、 每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布清洗干净。
2、 每天收档时收好未家热的成品或半成品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂清洗干净。
3、 所以地方都不能有油污。
4、 不用蒸箱时要关紧阀门，以免出现干烧锅的现象。5、 熟笼的冰箱应每天清理，熟制品不宜存放时间过长，要及时处理掉以免冰箱出现异味。
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电局炉的卫生和保养厨
1、 局炉应每天清理里面的杂物
2、 如果不用应关闭开关
3、 不要用坚硬物敲击局炉，以免发生损坏。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网 N] Gx9Cd6S z
4、 如发生任何损坏和故障应立即通知工程部修理。 【厨艺交流网】!S.S"O2G/ZCM ir#a3|
专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网&QR MWeg?H双头矮仔炉的卫生和保养
1、 用完之后及时清洗，保证不要有油腻，不要往炉中丢弃杂物，以保证炉内清洁卫生和出气孔的通畅。
2、 不要用坚硬物体碰撞或敲击炉体以免损坏。
3、 要定期请管事部清洗炉子。4、 要定期请工程部通炉内的出气孔，以保证出气通畅火势均匀，不用时关闭煤气开关，以免发生危险。
业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网f&M3h-h2{5yH3^K(D砧板用具的卫生和保养厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网OB;p/PV0S1X8Z
