中餐厅传菜工作程序 下载

中餐厅传菜工作程序
一、餐前准备工作：
1、在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘5个圆托盘；
2、准备干净无损的餐具包括；30个米饭碗整齐地摆放在备餐间的餐具柜内另外准备30个三寸碟、30个豉油碟、20把分汤勺
二、传送冷菜：
1、传菜员接到订单后检查订单是否已盖章订单上是否写清订单时间服务员姓名、客人人数、台号、日期、菜品、名称及数量；
2、检查订单上是否有客人特殊要求如有马上通知厨师长并将结果告诉服务员；
3、通知冷菜间制作冷菜并保证冷菜在5分钟内送进餐厅
三、传送热汤：
1、传完冷菜后及时按人数准备汤勺
2、将热汤送进餐厅
四、传送热菜：
1、传送热菜时先传高档菜如：鱼翅、鲍鱼、大虾等后传鸡、鸭、肉类最后传送蔬菜、炒饭类如客人有特殊要求即按照客人要求传菜；
2、准备特殊菜品所需的小料及酱汁
五、传送甜食：
1、接到服务员通知后请厨师制作送进餐厅不得超过10分钟
六、传送果盘：
1、接到服务员通知后请厨师制作送进餐厅不得超过5分钟
七、餐厅营业结束后的收尾工作：
1、托盘及餐具送管事部清洗保管；
2、将所剩米饭交给厨师；
3、做好传菜间卫生工作




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