餐饮部岗位职责 下载

（一）餐饮部经理
[管理层级关系]
直接上级：酒店副总经理
直接下级：各餐厅经理
[岗位职责]
1、执行总经理的经营管理指令坚持“以市场为导向以效益为中心以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动
3、主持本部门例会听取各部位汇报督促工作进度解决工作中的问题
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作实行规范作业
5、负责按月进行经营活动分析研究当月经营情况和预算控制情况分析原因提出措施改进管理开拓市场厉行节约提高经济效益
6、负责本部门员工的岗位业务培训加强让客人完全满意的基本宗旨的教育督促各部门有计划的抓好培训工作提高全员业务素质
7、建立良好的客户关系广泛听取和搜集宾客及客户单位意见认真处理投诉不断改进工作
8、审阅当日营业报表掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求认真组织做好一切准备工作
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作积极支持对菜点的研究不断推陈出新
10、沟通本部门与其它部室的联系协调配合搞好工作
11、负责餐饮部财产管理拟定各项设备的添置、更新和改造计划不断
完善服务项目
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准认真考核部
门管理人员的日常工作业绩激发员工的士气和积极性不断提高管
理效能
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求正确掌握毛利率抓好成本核
算加强食品原料及物品管理降低费用增加盈利
14、抓好员工队伍的基本建设熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
业务水平开展经常性的礼貌教育和职业道德教育
15、抓好设备、设施的维修保养使之经常近于完好的状态并得到合理
的使用加强日常管理防止事故发生
16、抓好卫生工作和安全工作组织检查个人、环境、操作等方面的卫生
评比贯彻执行饮品卫生制度开展经常性的安全保卫、防火教育
确保餐厅、厨房、库房的安全
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格并核对进货及库存情况采
取降低成本、减少库存的有效措施并控制好成本核算提高毛利
率
18、做好思想政治工作抓好全部门的精神文明建设关心员工生活



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