中餐总厨岗位职责 下载

中餐总厨岗位职责
1．在中餐部经理、行政总厨的督导下全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作；
2．了解各岗位人员工作特点和技术水平根据各人专长合理安排技术岗位
3．组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；
4．组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季熟悉货源供应情况与采购部保持良好的联系保证货源供应及时；
6．遇有重要宴会需亲自与采购部协商做好货源的采购工作同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；
7．定期与中餐部经理中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见不断地研制、创新菜式在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新每周出品一至两个新菜式；
8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；
9．经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格做好菜谱的合理定价以获得较好的利润；
10．合理使用各种原材料减少浪费以控制食品成本；
11．抓好厨房卫生工作严格贯彻执行《食品卫生法》；
12．抓好厨师的技术和管理培训工作保持酒店的餐饮特色彩提高厨师技术水平；
13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；
14．严格执行消防操作规程预防发生事故



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