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现代酒店的需求管理方法
现代酒店的需求管理包括三大方面第一是对酒店客源资料进行搜集与分析第二是不断把握世界需求的新潮流第三是对酒店客源不同需求状态进行针对性管理
酒店客源资料的搜集与分析方法
喜来登旅馆公司的创始人欧内斯特．亨德森先生的著名格言是：“在旅馆经营方面客人比经理更高明”了解宾客的需要不仅能更好地为宾客服务而且也能从经常在世界各地旅行的商务客人处掌握国际饭店业发展的最新动态帮助自己改进服务因此现代饭店很注意对客源资料的搜集与分析那么饭店应如何来搜集与分析客源的各种资料呢？
描绘出你顾客的特点
我们可以把客房预订单、住宿登记卡、结帐单同时也可以把早餐预订单、宴会预订单、餐饮付款单、洗衣付款单和微型酒吧付款单等作为客源的信息来源对饭店顾客的需求特点进行系统描绘这些特点主要包括下列九个方面
（1）顾客的姓名、地址和邮政编码这可用作联系手段
（2）预订的日期和方式这可帮助选择销售渠道和确定提前进行推销活动的时间
（3）到达日期、离开日期和停留时间长度这可了解客源的季节性和停留长度
（4）每次一起来的人数这可知道目标客源人数规模
（5）所支付的客房价格这可了解每一类顾客对饭店这一主要经营收入来源的贡献大小
（6）顾客类型如会议代表团、观光旅游包价团、商务客等这可用来了解顾客的需求类型
（7）总的帐面支付额和支付方式这可用来了解顾客总的花费额、消费结构和支付方式
（8）支付给旅行代理商的佣金类型这可用来了解支付不同旅行代理商的销售成本
以上这些信息既可以用手工记录也可以输入计算机从便于进行销售角度考虑应按客源业源来对这类信息资料进行分类这将能判断客源市场的地理分布我们可以在地图上标出客源的来源地、类型和相应的数量
考虑到改善淡季的销售量我们也可以对顾客信息资料按时间分类这样我们可以了解到某一时间某一地区来多少客人如我们可以发现美国客人在11月份的感恩节和在12月份的圣诞节一般在家里团圆度过中国人却不是这样如港澳台同胞一般是在1和2月份的春节在家里团圆度过既然运用以上信息在不同季节我们就可以对不同客源进行推销然而如果我们能根据客人地理分布、类型和时间对客人信息进行分类那就更好了这样做也能帮助我们发现是否有可销售的客源地区客源类型和季节需求被忽略了



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