HACCP体系及其应用 下载

在医药业有GMP认证、家电业也有CE、长城认证但与大众生命安全密切相关的食品业却一直没有一个普遍认可的行业认证HACCP是目前国际上公认的食品业最有效预防和识别产品危害并相应实施预防和科学管理的体系它将代表食品业的一个方向HACCP认证得到我国食品业重视因此食品周刊从本期开始每期一个子行业针对一个核心问题讨论HACCP在食品业实施及市场竞争中带来的影响
今年6月份我国也出台了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》要求罐头类等6类食品必须通过HACCP体系强制性认证
HACCP历史及现状
HACCP来源于“不及格模式及效果分析”这种分析是一种研究产品和它所有组分以及生产各步骤的工程体系并探讨整个体系中会出现什么问题应用于食品安全的HACCP体系是60年代由美国PILLSBURY公司陆军NATICK实验室以及太空总署（NASA）共同发展而成最初是为了制造百分之百的太空食品1971年PILLSBURY公司在第一届美国国家食品保护会议上首次提出HACCP1973年美国食品及药物管理局（FDA）首次引用HACCP规范“低酸罐头食品”的食品安全
1985年美国国家科学院（NAS）建议与食品相关之各政府机构应使用较具有科学依据之HACCP方法于稽查工作上
1986年美国国会要求美国海洋渔业服务处（NMFS）研制一套以HACCP为基础之水产品强制稽查制度NMFS于是执行了MSSP来订定以HACCP为基础之稽查制度
FDA自1973年应用HACCP于低酸罐头食品之管理后就未再应用HACCP于其它食品上由于NMFS在水产品执行HACCP成效显著且各方面条件逐渐成熟FDA决定对国内及进口水产品业者强制要求实施HACCP于是在1994年公布了强制水产品之实施草案并于1997年12月18日正式实施同时FDA也考虑将HACCP的应用扩展到其它食品上（畜禽产品例外）目前正在征求各方面的意见
HACCP已被食品微生物国家标准顾问委员会（NACMCF）认可为保证食品从收获到餐桌的安全的一个有效而合理的方法NACMC是在1988年根据国家科学院的推荐由USDA协同FDA建立的它包括来自FDAUSDA国家海洋与大气局和国防部的官员以及学术界的专家们



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