餐厅中餐摆台细则提要：手拿杯把将白酒杯摆放在红酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯口与红酒杯口距离1厘米，杯底与味碟边距离1厘米
更 多资讯餐厅中餐摆台细则
1.目的
规范中餐摆台细则，统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1铺台布：
3.1.1站在主人位右侧，拉开主人位椅子，站在主人位将台布铺成。
3.1.2台布中线凸缝向上，且对准正付主位。
3.1.3台布四周下垂部分均匀，标志在付主位右下侧。
3.2.转盘：
3.2.1站在主人位上转盘，一次到位，居台面中央。
3.3围台裙：
3.3.1从付主位中间开始，顺时针方向围。
3.4拉椅定位：
3.4.1从主人位开始，顺时针方向进行。
3.4.2餐椅坐面前边缘自然接触台布下垂部分。
3.4.3椅子中心点要对准台布凸缝，餐椅之间距离均等。
3.5消毒：
3.5.1用已消毒的毛巾对双手消毒。
3.6使用防滑托盘：
3.6.1操作时左手用胸前托法托托盘，右手摆放餐具。
3.6.2餐具在餐前按顺序分类摆放在托盘上，酒具杯口朝上。
3.6.3动作准确、平稳、姿势优美。
3.7摆餐碟：
3.7.1从主人位开始，顺时针方向摆放。
3.7.1餐碟图案统一朝向，有标志的餐碟（含有其他标志的餐具）标志向正前方，距离均等，离桌边1.5厘米。
3.8摆汤碗：
3.8.1操作时手拿边缘部分，摆放于餐碟左上方距餐碟边0.5厘米。
3.9摆味碟:：
3.9.1碗右侧0.5厘米，味碟边与餐碟边距离0.5厘米。
3.10摆汤匙：
3.10.1汤匙摆放于汤碗中，匙把向左。
3.11.摆银筷架、银匙、筷子、牙签：
3.11.1银筷架摆放于味碟右侧0.5厘米处。
3.11.2银匙放于筷架位上，银匙柄与餐碟距离3厘米，并与餐碟中心线平行。
3.11.3带套筷子摺脚放于筷架右边，与银匙平行摆放，筷脚距桌边1.5厘米。
牙签一小袋斜靠在银匙与筷子中间的筷架上。
3.12摆红酒杯：
3.12.1手拿杯把将红酒杯摆放在汤碗与味碟之间正上方，中心线与餐碟中心线一致，杯底与汤碗口边距离2厘米，杯把距餐碟边13厘米。
3.13摆白酒杯：
3.13.1手拿杯把将白酒杯摆放在红酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯口与红酒杯口距离1厘米，杯底与味碟边距离1厘米。
3.14摆放公用餐具：
3.14.1公用餐具摆放在正、付主位正上方。
3.14.2银匙在下，银叉在上，筷子居中，餐具尾部向右，匙、叉、筷中心点在台布中线上。银匙把距红酒杯底5厘米。
3.15摆菜单：
3.15.1菜单分别摆放在正、付主位筷子架右侧，菜单底部中心距离桌边1.5厘米，与桌边平衡摆放，左上角距筷子架1厘米。
3.16口布摺花：
3.16.1动物、植物造型，可先在工作台摺好放在水杯上，再放到桌上。
3.16.2餐巾花分正反面，摺叠动作规范、熟练、优美，巾花提捏摺均匀，形象逼真，线条美观。
3.16.3餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处。
3.16.4餐巾花放入杯中时，手不碰杯口。
3.16.5注意操作卫生，在瓷盘内摺叠，不允许用牙咬或使用辅助物。
3.17 摆放口布花：
3.17.1手拿放餐巾花水杯的中正点部摆放在红酒杯在工上侧，两杯口距离1厘米。
3.17.2水杯、红酒杯、白酒杯三杯的杯柄斜向成一直线，与台布中摺线成45度。
3.17.3餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、付主位，动物造型的头部及观赏面斜对客人。
