全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计 下载

项目调研情况介绍
全聚德的发展历史阶段划分
全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益又取得了显著的社会效益
全聚德的连锁经营走到现在面临重新考虑连锁经营模式的问题
全聚德要想继续健康发展取决于对以下关键问题的解决
国际连锁经营发展趋势（一）
国际连锁经营发展趋势（二）
国际连锁经营发展趋势（三）
国际连锁经营发展趋势（四）
国外特许经营发展迅猛已步入黄金时期
特许经营将成为未来中国经济增长的新方式
中国特许经营现已从导入期进入到发展期
我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才等方面的问题
中外特许经营存在经济实力、运作体系、信息科技、配套建设、现行体制、发展主体方面的差距
我国商业、服务业发展走向世界连锁经营是最佳选择之一

餐饮行业特点：劳动密集型行业行业壁垒少技术含量低行业对国民经济发展依赖性强
餐饮业连锁现状分析
政治因素对行业影响利大于弊
经济方面国家经济保持7%以上的增速有利于餐饮业进一步发展但也面临许多挑战
社会方面人们消费习惯的变化对餐饮业提出了更高的要求
科技的发展给餐饮业向专业化分工、工业生产变革提供了条件
餐饮行业发展迅速行业规模不断扩大与发达国家相比差距仍然很大
随着经济的发展人民收入水平的不断提高在外餐饮消费性支出增加
食品消费性支出稳中有降而在外餐饮消费性支出增长速度却在加快
投资增长势头看好企业数量增长从业人员大幅增长
（续）按投资者性质可划分为有限公司、股份公司、国有独资、私营企业和外商投资五种合资、股份等形式的餐饮企业营业收入增加
行业集中度有所提高行业分工进一步细化技术服务水平不断提高创新能力成为发展的关键
品牌成为企业核心竞争力经营形式向多业态发展环保、营养观念深入人心人才问题仍是扩张中的主要问题
中式正餐餐饮业面临国内、国际的竞争压力
我国餐饮业目前面临一些突出问题制约了餐饮业的发展
为适应入世后的环境变化和市场变化餐饮业应重点在以下三个方面取得突破
餐饮业面临机会与挑战（一）
餐饮业面临机会与挑战（二）
中式正餐营业额占餐饮业营业收入的80%以上是国内餐饮业的主要组成部分
特许经营的本质是知识产权的转让和运作
特许经营的必要条件是要有特许权力可授与餐饮业有这些特许权因此可以作特许经营
中式正餐面临很多特有问题如：顾客口味各异要不要标准化的问题；菜品数量繁多工艺复杂能不能标准化问题
再如：中式正餐服务时间长、服务程序复杂要标准化到什么深度、什么范围的问题
中式正餐标准化问题分析
标准化的对象、标准化的分类
标准化在特许经营中的地位
菜品数量标准化要以合理、适度、平衡、最优为原则
菜品工艺要标准化也能够标准化
比起菜品来服务标准化容易多了因为服务比较容易量化
餐饮企业特许经营的实质是其品牌的特许经营
所以中式正餐与其他行业的差异不会影响特许经营模式的借鉴因此中式正餐可以走特许经营之路


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